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行业资讯

2015年餐饮行业面临的新机遇与挑战-成都餐饮品牌策划公司

2015-11-19 17:48:04  文/admin   来源:本站   阅览:1104次

    经过两年多的转型调整以及国家相关政策的扶持,2015年餐饮业一方面将迎来较好的发展机遇,但另一方面也面临更为复杂的市场环境,尤其是经营成本上升、利润减少、供求结构性失衡等问题将继续存在,机遇与挑战并存。

  1.餐饮业将迎来新的发展机遇

  2015年我国宏观经济仍将保持平稳较快的中速增长态势,居民收入继续提升,消费观念继续转变,餐饮业将面临更加科学、理性的发展机遇。

    主要依据一是餐饮市场消费将向多元化大众消费为主转变,团餐、休闲餐、简餐等或将是未来餐饮产业发展转移方向;二是随着市场经济的不断发展,精神追求成为餐饮消费市场的又一关注点,餐饮市场将更加细化,主题餐厅、休闲餐厅等特色经营也将越来越受到消费者青睐;三是餐饮业现金流回收快,有实体且便于规模化、连锁化运作的特点,将吸引更多风险投资,进一步加快传统餐饮向现代餐饮转化;四是国家及各省市餐饮业转型升级扶持政策进一步落实,将保持平稳上升的发展态势。

  2014年,商务部出台了《加快发展大众化餐饮的指导意见》,提出5年内健全大众化餐饮服务体系,力争大众化餐饮占全国餐饮市场比重由当前的80%提高到85%以上。一些地区也先后发布了具体的实施意见和支持政策,以加快餐饮业转型升级。

  2.餐饮业发展仍将面临诸多挑战

  从目前来看,我国餐饮业仍然面临着不少困难,包括营销方式、管理机制、发展模式等诸方面都存在诸多问题,面临越来越大的挑战。

  一是“四高一低”压力继续困扰餐饮业

  目前我国餐饮行业面临的主要困境仍然是“四高一低”,即成本高,食品安全、消费投诉率高,媒体曝光风险高,经营收入难增长,获利能力低。近年来餐饮业成本不断攀升,使得原来平均利润率不足5%的餐饮业更是雪上加霜。就人工成本来说,随着各省市公布了2014年的最低工资标准,人力成本逐年上升的趋势将不可逆转。加之房租的持续上涨将挤压行业效益的提升,使餐饮业扩张面临一定约束。

  二是结构失衡,不适应新形势下消费需求的变化

  餐饮行业连续30多年高速发展,不可避免带来粗放经营、畸形发展的现象。一是餐饮市场的档次整体布局失衡,不能满足不同层次消费群体的需要。在公款消费、追求奢华之风的背景下,高端餐饮企业发展高于实际需要,而实惠快捷的早、中、晚餐供给较少,不能满足群众需要。菜品供应低、中、高档的比例失调,物美价廉的家常菜品种不够,不少餐饮业盲目追求高档,重眼球,轻口味,过于追求装盘器皿,夸张点缀,舍本求末。失衡的供求结构,将继续影响餐饮业发展。

  三是整体综合服务素质仍有待提高

  目前我国餐饮业从业人员的文化水平大都是初、高中程度,而进入中国的国际着名品牌餐饮公司的从业人员则文化素质普遍较高,研究能力雄厚。主要表现为企业经营模式的落后,与现代化餐饮相比,传统餐饮的最大特点是手工随意性生产、单店作坊式经营和人为经验型管理,这种经营模式与餐饮市场需求的不断扩大和餐饮社会化、国际化、工业化、产业化的进程相违背,一些老字号餐饮企业,就是因为没能改善落后的经营模式而被市场淘汰。

  综上所述,广阔的市场空间,良好的发展契机,决定了进一步做强做大我国餐饮业的可能性和必然性。有关部门和企业应抓住当前我国餐饮业发展的新机遇,乘势而上,迎接挑战,充分挖掘餐饮业的发展潜力。不仅要充分认识到餐饮产业的重要性,还要在产业结构调整、布局等方面积极扶持,加快发展。并加强基础设施建设,完善服务功能,推动餐饮现代化,进一步发挥餐饮消费对经济增长的拉动作用。

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