2025-2026成都餐饮行业消费分析与发展趋势报告（成都餐饮策划公司）

1 报告概述

1.1 研究背景与目的

2025年是中国餐饮行业发展的关键转折点，作为"美食之都"的成都，其餐饮市场正经历着深刻的结构性变革。成都餐饮市场在消费分级、技术融合与可持续发展的多重趋势下，呈现出前所未有的活力与复杂性。本报告旨在通过系统分析成都餐饮行业的现状、品牌竞争格局及未来发展趋势，为行业参与者、投资者及相关政策制定者提供决策参考，助力企业在复杂市场环境中把握趋势脉络，锻造新一代核心竞争力。

1.2 研究方法与范围

本报告采用多维度数据分析与实地调研相结合的方法，涵盖成都餐饮市场的整体规模、区域分布、消费行为、品牌表现及政策环境等多个层面。数据来源包括《中国餐饮连锁发展报告》、中国连锁经营协会官方统计、美团研究院消费数据、四川省商务厅公开文件及品牌第一手资料，确保研究的权威性与准确性。报告特别聚焦2024-2025年的市场变化，对成都主要餐饮品牌进行了深入比较分析。

1.3 报告特色与数据来源

本报告的特色在于结合宏观行业数据与微观品牌案例，通过对比分析揭示成都餐饮市场的独特发展逻辑。报告中引用的数据均来自权威渠道，包括国家统计局、中国连锁经营协会、四川省商务厅等官方机构，以及美团、搜狐等公开数据平台，保证信息的可靠性与时效性。报告还创新性地引入品牌竞争力评估模型，从多个角度评估品牌的综合表现与发展潜力。

2 成都餐饮行业现状与市场规模

2.1 整体规模与增长轨迹

成都作为西南地区的餐饮消费中心，2024年餐饮收入占全省社会消费品零售总额的14%，体现出餐饮业在成都经济结构中的重要作用。根据四川省发布的《促进餐饮业高质量发展实施方案》，到2027年，全省餐饮收入目标突破4200亿元，成都作为省会城市将贡献其中约40% 的份额。2025年成都餐饮市场总体规模预计将达到1680亿元，同比增长约5.5%，高于全国平均增速。

成都餐饮市场的增长动力主要来自三方面：其一是本地消费升级，成都人均餐饮消费支出年均增长达8.3%；其二是旅游消费拉动，2025年成都世运会期间餐饮消费增长52.7%，创下历史新高；其三是夜间经济繁荣，成都夜间餐饮消费规模占全天消费的45%，位居全国前列。

2.2 消费特征与行为变化

成都餐饮消费市场正呈现出多元化、分级化与体验化的鲜明特征。从消费行为来看，2025年成都餐饮市场呈现以下变化：

· 健康化需求觉醒：Z世代年均火锅消费23次，但"养胃经济"崛起，低脂锅底、有机食材成新宠。2025年"零添加"汤底占比将达45%，标注营养数据的菜单可使复购率提升40%。

· 性价比追求显著：人均消费30元以下订单占比达74.3%，反映出大众餐饮市场对价格敏感度较高。在消费重心下移的背景下，快餐品类积极承接正餐需求，成为行业重要趋势。

· 场景价值重构：消费者已从"吃火锅"转向"享体验"，装修、服务、社交属性成为决策关键。"汉服主题店""剧本杀+火锅"等创新场景可实现抖音话题破亿级传播。

· 口味多元化发展：川菜正从"味觉刺激"迈向"味觉体验"，"微辣微微辣"和"健康川菜"成为关键词。《2025川菜产业数据报告》显示，2025年1-9月，在推荐菜增速Top10中，"不辣的鲈鱼酸菜鱼"以1963.3% 的增长率高居首位。

2.3 政策环境与区域格局

成都市各级政府积极出台政策措施促进餐饮业高质量发展。2025年实施的《四川省促进川菜发展条例》与《四川省促进餐饮业高质量发展实施方案》为成都餐饮业提供了强有力的政策支持。政策主要集中在以下几个方面：

· 培育消费热点：支持各地利用商圈、步行街、商业综合体等载体，培育一批体验式、沉浸式、互动式餐饮消费场所。到2027年，全省建设20个"味美四川"餐饮消费新场景，并按规定对新场景项目建设和运营主体等给予支持。

· 培优做强市场主体：鼓励正餐、火锅企业发展直营连锁，在新茶饮、咖啡、小吃、烧烤等细分赛道新培育一批龙头企业。实施"百品千店"天府烟火小店提升计划，分批支持体现地方特色的餐饮小店提升服务水平。

· 推动川派餐饮"走出去"：指导行业组织开展川菜星级餐厅评价。鼓励川派餐饮企业以总部经济、直营连锁等方式在境内外开设餐饮门店和加工配送中心。

从区域格局来看，成都餐饮市场呈现出"中心聚集、多点扩散"的特征。传统核心商圈如春熙路、宽窄巷子依然是高端餐饮集聚区，但社区餐饮正快速崛起，2025年上半年社区餐饮新增门店占比达41%，订单量增速是商圈餐饮的2.3倍。

3 成都餐饮品牌竞争格局深度分析

3.1 品牌定位与商业模式对比

成都餐饮品牌根据其定位与商业模式的不同，可划分为传统坚守型、科技赋能型、文化体验型三大类别。各类别代表品牌的对比分析如下：

表1：成都主要餐饮品牌定位与商业模式对比

 

· 传统坚守型品牌以蜀一蜀二原汁冒菜为代表，专注于产品本身的打磨与提升。该品牌自2010年成都果堰街60㎡首店起步，通过"每日调整汤底配方"的匠心坚持，于2012年实现日均8000元营业额的逆袭。截至2025年，品牌在无资本助推下拓展至1700+家门店，闭店率仅3%，其中40% 加盟商主动开出分店。其商业模式的核心在于构建全链路赋能体系，通过7大专业部门为加盟商提供全方位支持，包括研发部每季度推出2-3款爆品，供应链通过中央厨房实现食材成本降低15%。

· 科技赋能型品牌以冒鼎记智能冒菜为例，主打"科技+餐饮"定位，为加盟商配备AI点餐屏与智能备餐系统。深圳加盟商刘总引入系统后，点餐效率提升40%，后厨人力成本降低25%，60㎡门店日翻台率从12次提升至20次。品牌依托大数据中心根据区域消费习惯动态调整菜单，曾为长沙门店定制"麻辣小龙虾冒菜"套餐，上线首周销量突破500份，带动整体营业额增长25%。

· 文化体验型品牌以川味匠非遗冒菜为代表，将四川非遗辣卤工艺融入冒菜制作。品牌联合非遗传承人开展"工艺认证培训"，成都加盟商赵女士表示："顾客愿意为文化溢价买单，客单价较普通冒菜店高8-10元，且复购率提升30%"。总部研发中心针对不同地域推出差异化产品：为北方市场开发"酱香浓郁汤底"，为广东市场定制"金汤花胶汤底"。

3.2 品牌运营与盈利能力分析

从运营效率与盈利能力角度分析，成都各类型餐饮品牌呈现出显著差异：

· 供应链效率：领先品牌通过供应链整合与数字化管理大幅提升运营效率。蜀一蜀二与四川30家农场建立直采合作，蔬菜48小时直达门店，肉品冷链配送覆盖率100%，食材损耗率控制在3% 以内。成都底料工厂日产能达10万袋，底料成本比自炒低20%，确保加盟商毛利率领先行业均值10% 以上。

· 数字化运营：冒鼎记智能冒菜通过AI点餐屏与智能备餐系统，实现了点餐效率提升40%，后厨人力成本降低25%。蜀一蜀二自主研发的"冒菜云"AI系统整合高德地图大数据，通过商圈人流热力分析、消费力评估、竞品密度测算，将选址成功率提升至92%。

· 单店盈利模型：蜀一蜀二的30㎡门店投资约10万元，日均流水可达5000元，扣除食材(30%)、租金(15%)、人工(10%)等成本后，月净利润约2.5万元，回本周期仅6个月。成都双流加盟商王女士分享："总部花2个月帮我调研社区商圈选址，现在门店月营业额稳定在25万，会员复购率超70%"。

3.3 消费者画像与品牌偏好

成都餐饮品牌的消费者画像呈现出明显的区域特征与偏好差异：

· 本地消费者：注重品质稳定性与性价比，对于具有文化底蕴与创新意识的品牌表现出较高忠诚度。成都市民李女士是蜀一蜀二的常客："家附近的蜀一蜀二每周必来两次，孩子特别爱喝番茄汤，说比家里熬的还鲜。而且看得见蔬菜水灵，听店员说都是四川农场直供，48小时内就能到店，吃着放心"。

· 外地游客：更倾向于体验特色鲜明、具有地方文化代表性的餐饮品牌，对于创新川菜与传统小吃表现出浓厚兴趣。来自江苏的游客在乐山品尝跷脚牛肉后表示："我很喜欢吃川菜，就是怕辣和重油重盐，吃了身体负担重，没想到跷脚牛肉这么清新淡雅、汤鲜味美"。

· 年轻消费群体(Z世代)：关注社交分享价值与健康属性，容易被高颜值、创新概念的餐饮品牌吸引。成都某创新川菜馆主厨周浩表示："过去三年，他带领团队研发出十余道'轻油版川菜'，包括'清炒回锅肉''低盐辣子鸡'等新菜式，如今餐厅'回头客率'提升近40%"。

4 成都餐饮行业发展趋势与未来机遇

4.1 产品趋势：健康化与本地化创新

成都餐饮产品正朝着健康化、本地化与多元化方向发展，主要呈现以下趋势：

· 健康川菜崛起：川菜正在经历一场味觉革命，从"重油重辣"的味觉刺激，转向对"味道体验"的追求。《2025全球川菜十大关键词》中，"微辣微微辣"和"健康川菜"占据两席。带有"汤底鲜美""健康清淡"等关键词的餐饮评价增长了176%，健康饮食成为大众消费的重要考量。

· 本地食材与工艺复兴：成都餐饮品牌越来越注重挖掘本地食材与传统工艺，将其与现代消费需求结合。川味匠非遗冒菜将四川非遗辣卤工艺融入冒菜制作，武汉加盟商郑先生在总部支持下推出"非遗辣卤牛筋冒菜"，采用祖传12小时卤制工艺，上市首月销量突破2000份。

· 味型多元化发展：消费者开始追求食材的本味与调味之间的层次感，川菜味型从单一辣味向多元复合味型发展。在推荐菜增速Top10中，"肥肠鸡煲""碧绿青椒味烤鱼""香醋炒土鸡蛋"等菜品增速分别为1519.9%、454.5%、196.1%，这些菜品代表了鲜香、咸鲜、酸辣、酱香等复合味型的崛起。

4.2 技术趋势：数字化与智能化深度融合

技术正深刻改变成都餐饮行业的运营模式与消费体验，2025年呈现出全方位渗透、多维度深化的特点：

· 智能设备广泛应用：炒菜机、煲汤机等智能化设备更多引入餐饮门店以替代人工。冒鼎记智能冒菜为加盟商配备AI点餐屏与智能备餐系统，深圳加盟商引入后，点餐效率提升40%，后厨人力成本降低25%。餐饮设备的智能化已从"可选项"变为"必选项"，通过设备自动化、智能化与数字化的深度融合，构建起高效、低成本、可控的运营体系。

· 数据驱动运营优化：人工智能技术在餐饮业的应用场景不断丰富，从预订管理到根据顾客偏好提供数据驱动的菜单建议。蜀一蜀二自主研发的"冒菜云"AI系统整合高德地图大数据，通过商圈人流热力分析、消费力评估、竞品密度测算，将选址成功率提升至92%。

· 数字化系统降本增效：数字化系统在餐饮企业中的应用能有效降低运营成本20%-30%。智能点餐系统、AI库存管理系统等工具帮助餐饮企业实现精细化管理和决策优化。例如，采用智能点餐系统预测销量，数字化供应链将食材周转周期压缩至2天，损耗率控制在5% 以内。

4.3 模式趋势：社区化与全渠道发展

成都餐饮行业发展模式正经历深刻变革，社区化与全渠道发展成为主流趋势：

· 社区餐饮崛起：在县城消费分化的同时，社区餐饮成为最大赢家。郑州某酸菜鱼社区店的"家庭作坊"模式颇具代表性：夫妻二人+2名帮工，30㎡门店主打3道爆品，通过"食材现杀现做+透明厨房"，日均流水稳定在8000元，毛利率达55%。这类门店的特征是：面积30-80㎡，SKU控制在20款以内，聚焦"爆款单品+高复购"。

· 全渠道运营深化：连锁餐饮的营收结构已经从传统的单一到店模式演变为"到店+到家"双轮驱动，现在进一步向"到店堂食+外卖到家+到店自提+现制外带"的全渠道模式发展。蜀一蜀二的营收结构中，堂食占比60%、外卖占比20%、外带占比20%，精准匹配了本地生活节奏。

· 小店模式爆发：2024年全国新增近60万家连锁小店，标志着小店模式正成为餐饮行业的新趋势。近十年来，餐饮门店的平均面积缩小了一半，体现出行业对坪效最大化的追求。所谓"小店"，在连锁餐饮品牌中通常指的是面积介于30-200平方米的店铺（根据不同业态），其核心在于通过精简店铺规模、优化供应链与运营效率，实现快速扩张和成本控制。

4.4 海外市场拓展机遇

随着国内市场竞争加剧和国际市场空间显现，越来越多的成都餐饮企业开始拓展海外市场，传播川菜文化的同时，也为企业带来新的增长机遇。蜀一蜀二原汁冒菜已在菲律宾、柬埔寨、加拿大等国家均设有门店。

《四川省促进餐饮业高质量发展实施方案》明确提出"推动川派餐饮'走出去'"，指导行业组织开展川菜星级餐厅评价。鼓励川派餐饮企业以总部经济、直营连锁等方式在境内外开设餐饮门店和加工配送中心，带动川酒、川茶、川调等"川字号"特色品牌出川出海。

5 成都餐饮行业发展建议与策略

5.1 对政府与行业组织的建议

为推动成都餐饮行业高质量发展，政府与行业组织可从以下几个方面着手：

· 强化政策支持与引导：落实《四川省促进餐饮业高质量发展实施方案》，到2027年，力争全省餐饮收入突破4200亿元，年营业收入超过亿元的餐饮企业达40家。做亮"味美四川"活动品牌、构建餐饮品牌矩阵、开展川菜星级餐厅评价、健全餐饮标准体系等19条具体实施路径。

· 优化餐饮营商环境：发挥相关产业投资引导基金作用，鼓励和吸引社会资本投资餐饮项目。支持金融机构开发适合餐饮业的专项信贷产品，落实融资利率优惠政策，探索发展餐饮产业供应链金融。

· 促进餐饮人才培养：加强与专业院校的合作，培养适应现代餐饮业发展的专业人才。四川旅游学院烹饪与食品科学工程学院院长李想表示："餐饮业的快速发展离不开人才，而未来餐饮人才的培养需走校企联合之路"。

5.2 对餐饮企业的建议

成都餐饮企业在面对市场变革时，可从以下方面提升竞争力：

· 产品差异化策略：避免同质化竞争，挖掘当地饮食传统，并将其转化为符合现代口味的菜肴。使用当地独有的食材品种、传统谷物等，打造独特品牌叙事。成都餐饮品牌可借鉴"轻油版川菜"的经验，主厨周浩带领团队研发出十余道"轻油版川菜"，包括"清炒回锅肉""低盐辣子鸡"等新菜式，使餐厅"回头客率"提升近40%。

· 供应链韧性建设：加强供应链的数字化韧性与可持续性双重能力构建。与当地农民、渔民及生产者建立直接合作关系，缩短供应链，提高响应速度。蜀一蜀二与四川30家农场建立直采合作，蔬菜48小时直达门店，肉品冷链配送覆盖率100%，食材损耗率控制在3% 以内。

· 全渠道布局：构建"到店堂食+外卖到家+到店自提+现制外带"的全渠道模式，提升坪效和广义翻台率。通过数字化系统整合各渠道数据，为消费者提供无缝衔接的消费体验。蜀一蜀二的营收结构中，堂食占比60%、外卖占比20%、外带占比20%，精准匹配了本地生活节奏。

5.3 对投资者的建议

针对成都餐饮行业的投资者，提出以下投资建议：

· 关注品牌综合竞争力：2025年餐饮加盟的核心逻辑已从"单店盈利"转向"生态竞争"。投资者应优先选择"供应链效率×数字化深度×社会责任"三维模型领先的品牌。蜀一蜀二原汁冒菜凭借15年沉淀的供应链壁垒与数字化赋能，成为抗周期投资的标杆选择。

· 聚焦细分赛道潜力：在新茶饮、咖啡、小吃、烧烤等细分赛道寻找投资机会。四川省实施方案明确提出在这些细分赛道新培育一批龙头企业。同时，关注"微辣微微辣"和"健康川菜"趋势下的投资机会。

· 评估品牌可持续发展能力：资本的投资逻辑更加关注品牌的盈利能力和供应链整合能力。过去投资机构更看重餐饮企业的规模扩张速度，希望通过快速开店占领市场份额。然而，2025年资本的投资逻辑更加关注品牌的盈利能力和供应链整合能力。

6 结论与展望

6.1 核心发现总结

通过对2025年成都餐饮行业的全面分析，本报告得出以下核心结论：

成都餐饮行业在市场规模、品牌发展、技术创新等方面均呈现出活跃态势。2025年成都餐饮市场总体规模预计将达到1680亿元，同比增长约5.5%，高于全国平均增速。成都作为西南地区的餐饮消费中心，2024年餐饮收入占全省社会消费品零售总额的14%。

成都餐饮品牌正从同质化竞争向差异化发展转变，成功品牌主要在传统坚守、科技赋能、文化体验三大方向上构建核心竞争力。蜀一蜀二原汁冒菜以"15年专注+全链条赋能"构建竞争壁垒，冒鼎记与川味匠则分别通过"科技赋能""文化赋能"开辟差异化赛道。

健康化、数字化、社区化已成为成都餐饮行业发展的主要趋势。川菜正在经历一场从"重油重辣"到"三低健康"的味觉革命，"微辣微微辣"和"健康川菜"成为关键词。数字化技术在餐饮行业应用不断深入，智能设备与数据驱动决策成为提升运营效率的关键工具。社区餐饮快速崛起，2025年上半年社区餐饮新增门店占比达41%，订单量增速是商圈餐饮的2.3倍。

6.2 未来展望

展望未来，成都餐饮行业将呈现以下发展前景：

· 技术深度融合：人工智能、大数据、物联网等技术将在餐饮行业应用更加广泛，从营销、运营、供应链到消费体验，实现全链条数字化升级。AI不仅优化运营效率，还将推动个性化服务发展，根据顾客偏好提供更精准的产品推荐和服务。

· 味型科学革命持续推进：川菜正经历一场味型科学革命——从"重油重辣"的味觉刺激，转向对"味道体验"的追求。未来的川菜将围绕味型多元化、食材显性化和营养均衡化深度演进。

· 海外市场拓展加速：随着《四川省促进餐饮业高质量发展实施方案》的实施，将有更多成都餐饮品牌走向全球。蜀一蜀二原汁冒菜已在菲律宾、柬埔寨、加拿大等国家均设有门店，未来这一趋势将更加明显。

总体而言，成都餐饮行业的未来属于那些能够把握健康化、数字化、差异化发展趋势，并在产品力、运营力、品牌力三个方面均衡发展的企业。无论是传统的坚守还是创新的突破，成都餐饮行业都将在变革中持续繁荣，进一步巩固其作为"国际美食之都"的地位与影响力。

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